Bone broth, je hebt er vast wel eens van gehoord. Het wordt vaak aangeprezen als een voedzame toevoeging aan je dieet, rijk aan collageen en eiwitten. Maar wat is bone broth precies? En klopt het dat het zo gezond is? In deze blog vertellen we je alles over bone broth: wat het is, hoe je het zelf maakt, welke voedingsstoffen erin zitten en wat de voordelen zijn.
Wat is bone broth?
Bone broth is een voedende bouillon die wordt gemaakt door dierlijke botten (en vaak ook kraakbeen, bindweefsel en merg) urenlang - soms wel 24 tot 48 uur - te laten sudderen in water. Dit lange kookproces zorgt ervoor dat alle voedingsstoffen uit de botten worden getrokken: mineralen zoals calcium en magnesium, aminozuren, collageen en gelatine.
Het verschil met gewone bouillon? Reguliere bouillon wordt meestal maar een paar uur gekookt en bevat minder voedingsstoffen. Bone broth kookt veel langer, waardoor je een dikkere, voedzamere bouillon krijgt die rijk is aan collageen en aminozuren.
Bone broth in het Nederlands
In het Nederlands noemen we bone broth "bottenbouillon". Het is een traditioneel gerecht dat onze oma's en overgrootmoeders al maakten. Niks nieuws dus, maar wel herontdekt!
Waar is bone broth goed voor?
Bone broth wordt vaak aangeprezen als superfood, maar is het echt zo gezond? Het korte antwoord: bone broth bevat zeker waardevolle voedingsstoffen. Hoewel er geen wetenschappelijk bewezen claims over te maken zijn, zijn deze stoffen erin te vinden:
- collageen en gelatine: bone broth bevat collageen, dat tijdens het koken wordt omgezet in gelatine. Collageen is een eiwit in je lichaam en zit in je huid, botten, kraakbeen en bindweefsel.
- Aminozuren: bone broth bevat verschillende aminozuren, waaronder glycine, proline en glutamine. Deze aminozuren zijn bouwstenen van eiwitten.
- Mineralen: tijdens het lange kookproces komen mineralen zoals calcium, magnesium en fosfor vrij uit de botten. Deze zijn gemakkelijk opneembaar voor je lichaam.
- Rijk aan eiwitten: afhankelijk van hoe je het maakt, kan bone broth een goede bron van eiwitten zijn. Vooral bone broth poeder kan tot 88 gram eiwit per 100 gram bevatten.
Bone broth zelf maken: zo doe je dat
Wil je bone broth zelf maken? Het kost tijd, maar het proces is eigenlijk heel simpel. Hier vind je een basisrecept voor zelfgemaakte bone broth.
Ingrediënten:
- 1-2 kg beenderen (rund, kip, lam of een mix)
- 2 eetlepels appelazijn (helpt om mineralen uit de botten te trekken)
- Water (genoeg om de botten te bedekken)
- Optioneel: groenten zoals ui, wortel, selderij, knoflook
- Optioneel: kruiden zoals laurier, peterselie, tijm
Zo maak je bone broth:
- Rooster de botten (optioneel): leg de botten 30 minuten in de oven op 200°C voor extra smaak.
- Doe alles in een pan: leg de botten in een grote pan. Voeg de appelazijn toe en bedek alles met water.
- Laat sudderen: breng het water aan de kook en laat het daarna op heel laag vuur sudderen. Voor chicken bone broth: 12-24 uur. Voor beef bone broth: 24-48 uur.
- Schep het schuim af: de eerste uren zie je schuim bovenop drijven. Schep dit regelmatig af.
- Voeg groenten en kruiden toe: in het laatste uur kun je groenten en kruiden toevoegen voor extra smaak.
- Zeef en bewaar: zeef de bouillon door een fijne zeef. Bewaar in de koelkast (tot 5 dagen) of vries in (tot 6 maanden).
Bone broth in de slowcooker
Een slowcooker is ideaal voor bone broth! Je kunt hem gewoon de hele nacht laten staan zonder dat je je zorgen hoeft te maken. Volg hetzelfde recept, maar zet de slowcooker op 'low' en laat 24-48 uur koken.
Bone broth in de instant pot
Ook een instant pot (snelkookpan) werkt prima. Het voordeel? Het gaat veel sneller - 3 tot 4 uur op hoge druk is vaak genoeg. Je krijgt wel een iets minder geconcentreerde bouillon dan bij langzaam koken.
Bone broth kopen: waar let je op?
Heb je geen zin of tijd om zelf bone broth te maken? Je kunt bone broth ook kant-en-klaar kopen in poedervorm. Een goede optie is de Organic Bone Broth van Planet Paleo. Dit bone broth poeder is handig en lang houdbaar. Je mengt het gewoon met heet water en je hebt direct een voedzame bouillon.
Deze bottenbouillon is daarnaast biologisch gecertificeerd, afkomstig van grasgevoerde koeien en bevat maar liefst 88 gram eiwit per 100 gram. Het poeder is verrijkt met biologische kruiden zoals tomaat, ui en knoflook voor extra smaak.
Hoeveel bone broth per dag?
Er is geen officiële richtlijn voor hoeveel bone broth je per dag zou moeten drinken. Veel mensen drinken 1 tot 2 koppen (250-500 ml) per dag als onderdeel van hun routine. Je kunt het drinken als warme bouillon, of gebruiken als basis voor soepen en stoofpotjes.
Bij bone broth poeder zoals die van Planet Paleo is de aanbevolen portie 9 gram (ongeveer 4 afgestreken theelepels) per dag, gemengd met een mok heet water.
Bone broth voor honden
Wist je dat bone broth ook populair is voor honden? Veel hondenbezitters geven hun hond bone broth als traktatie of voedingssupplement. De voedingsstoffen in bone broth kunnen namelijk ook voor honden voordelig zijn.
Let wel op:
- Gebruik geen ui of knoflook, want dit is giftig voor honden;
- Laat de bouillon goed afkoelen voordat je het geeft;
- Begin met kleine hoeveelheden om te kijken hoe je hond reageert.
Er zijn ook speciale bone broth producten voor honden zonder ingrediënten die schadelijk zijn.
Tot slot
Bone broth, of bottenbouillon, is een voedzame bouillon rijk aan eiwitten, collageen, aminozuren en mineralen. Het is eigenlijk niks nieuws - onze (groot)ouders maakten het al, maar het is de laatste jaren herontdekt en populair geworden. Je kunt het zelf maken door botten urenlang te laten sudderen, of kiezen voor een kant-en-klare oplossing zoals bone broth poeder. Probeer het gewoon eens in plaats van je standaard bouillon en ontdek wat het voor jou doet!