Maitake: alles over de 'dansende paddenstoel’

De maitake is een bijzondere paddenstoel met een rijke geschiedenis. In Japan wordt hij al eeuwenlang gewaardeerd, zowel in de keuken als in de traditionele geneeskunde. Maar wat is maitake precies? Waar is het goed voor en hoe gebruik je het? In deze blog lees je alles over deze 'dansende paddenstoel'.

Wat is maitake?

Maitake (Grifola frondosa) is een eetbare paddenstoel die vooral voorkomt in Noordoost-Japan en Noord-Amerika. In Nederland kennen we hem ook als eikhaas, omdat hij meestal aan de voet van eikenbomen groeit.

De naam maitake komt uit het Japans: 'mai' betekent dansen en 'take' betekent paddenstoel. Volgens een oude legende zouden de mensen die deze paddenstoel ontdekten spontaan zijn gaan dansen toen ze de smaak proefden. Of dat verhaal klopt weten we niet, maar het geeft wel aan hoe geliefd de maitake is.

Een andere bijnaam is de 'koning van de paddenstoelen'. Dat heeft te maken met de grootte: een maitake kan uitgroeien tot meer dan een halve meter groot en meer dan tien kilo wegen. De Latijnse naam Grifola frondosa betekent 'vol met bladeren', en als je de paddenstoel ziet snap je meteen waarom.

Hoe herken je een eikhaas?

De eikhaas is vrij makkelijk te herkennen aan zijn kenmerkende uiterlijk. De paddenstoel bestaat uit tientallen grijsbruine, waaier- of lepelvormige hoedjes die over elkaar heen groeien. Het geheel lijkt een beetje op een bos bladeren of veren. De onderkant van de hoedjes is wit en heeft kleine poriën in plaats van plaatjes.

Je vindt de eikhaas meestal aan de voet van oude eiken, maar soms ook bij kastanjes of beuken. De paddenstoel groeit van augustus tot november. Let op: ga alleen paddenstoelen plukken als je zeker weet wat je plukt. Twijfel je? Laat hem dan staan.

Is eikhaas eetbaar?

Ja, de eikhaas is eetbaar en wordt zelfs als een delicatesse gezien. De smaak is mild, een beetje nootachtig en aards. Je kunt de paddenstoel bakken, grillen, stoven of door soepen en risotto's verwerken. De jonge, zachte delen zijn het lekkerst. Oudere exemplaren kunnen wat taai worden.

In Japan en China wordt maitake al eeuwenlang gegeten, zowel vers als gedroogd. Tegenwoordig is de paddenstoel vrij zeldzaam in het wild, waardoor hij voor culinair gebruik meestal gekweekt wordt.

Waar is maitake goed voor?

Maitake bestaat uit een hoop verschillende vitamines en mineralen. Dit zijn de belangrijkste en waar ze goed voor zijn:

• Vitamine D: goed voor de botten en ondersteunt het immuunsysteem;*
• Vitamine B1: ondersteunt het energieniveau;*
• Vitamine B2: helpt energie vrij te maken uit de voeding;*
• Vitamine B3: goed voor het geheugen en de concentratie;*
• Zink: ondersteunt het immuunsysteem en is goed voor huid, haar en nagels;*
• IJzer: goed voor de aanmaak van rode bloedcellen en ondersteunt het energieniveau;*
• Koper: ondersteunt het immuunsysteem en helpt bij het transport van ijzer in het lichaam;*
• Magnesium: goed voor de spieren en helpt bij vermoeidheid;*
• Kalium: goed voor de bloeddruk en ondersteunt een normale spierwerking;*
• Selenium: helpt lichaamscellen te beschermen tegen invloeden van buitenaf.*

Daarnaast bevat maitake vezels, fosfolipiden en verschillende aminozuren. Een andere interessante stof in maitake is L-ergothioneïne, een aminozuur dat van nature in paddenstoelen voorkomt. In Azië staat maitake bekend als adaptogeen: een stof die het lichaam zou helpen om te gaan met stress en om in balans te blijven.

Maitake kopen als supplement

Verse maitake is in Nederland lastig te vinden. Wil je toch profiteren van deze paddenstoel? Dan zijn supplementen een goed alternatief. De paddenstoel wordt tegenwoordig gekweekt op rijst of zaagsel, waarbij de natuurlijke groeiomstandigheden worden nagebootst.

Je kunt kiezen uit poeder of capsules. Poeder roer je door een smoothie, koffie of yoghurt, zoals het Maitake Paddenstoelen Poeder Bio van Mushrooms4Life. Of kies voor de Maitake Paddenstoelen Capsules Bio van Mushrooms4Life. Wil je liever meerdere paddenstoelen combineren? Het Paddenstoelen Complex van VitOrtho bevat naast maitake ook reishi, shiitake en astragalus.

Tot slot

Maitake is een bijzondere paddenstoel met een rijke geschiedenis en een interessant voedingsprofiel. Of je hem nu eet vanwege de smaak of vanwege de voedingsstoffen, de 'dansende paddenstoel' is zeker het ontdekken waard. Van vers in een risotto tot als supplement in capsule- of poedervorm: er zijn genoeg manieren om maitake in je leven te brengen! 

*Goedgekeurde gezondheidsclaims van de EFSA.